Precisamente que comentas lo de la subida de cuestas con los RB, deberías saber que a rueda de mayor diámetro, mayor esfuerzo tienes que hacer en las cuestas, por lo tanto con los VI te costará más.
Lo del freno es algo muy personal, si te pica esto de la velocidad, no habrás visto a ningún velocista que lleve freno de taco, pero si es un mix de velocidad-rutas, es mejor que lo valore uno mismo, si al final lo que cuenta de todo esto es la experiencia propia.
Estoy con Marjau, para rutas 90 está muy bien, pero 100 me parece demasiado. Nada es imposible, tengo un amigo que siempre ha ruteado con ruedas de 100, lo ideal sería que probaras, claro.
Yo suelo hacer rutas con ruedas de 85-90, depende del día.
Un saludo.